芭樂的果肉細緻、糖度低，依果實的成熟度不同，風味也很不一樣。青熟的芭樂，果實爽脆，口感佳；更成熟時，芭樂的果皮顏色會轉黃，稱為黃熟，此時肉質變軟，甜度增加，吃來 Q 軟香甜。主要品種有梨仔拔、水晶拔、白拔、東山月拔、泰國拔、珍珠拔、紅肉拔等。
芭樂的維生素 C 含量極為豐富，每 100 公克的維生素 C 含量，是蘋果的四十倍，蕃茄的四倍之多，是極佳的維生素 C 攝取來源。因此，多吃芭樂可以養顏美容。也有人把番石榴的葉片及未成熟的果實曬乾磨粉，泡茶來飲用，稱為「拔仔茶」。
資料來源：行政院農業委員會 多吃水果，健康好處多！鼓勵家長幫學童攜帶水果，建議每日攝取兩份
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